Rémi WINTERHOLER

Produire autrement grâce à l’économie circulaire 

À Villenave-d’Ornon, près de Bordeaux en Gironde, Rémi Winterholer développe, au sein de la Brasserie Winterholer, un modèle de production circulaire fondé sur l’utilisation de matières premières locales, les circuits courts et le réemploi des contenants.

L’entreprise produit du saké, de la bière, du kéfir et du koji en intégrant les principes de l’économie circulaire à chaque étape de son activité. Les sous-produits issus de la fabrication sont entièrement valorisés, que ce soit pour l’alimentation animale, le compostage ou de nouvelles transformations fermentaires.

La démarche repose également sur un système de consigne avec lavage et réemploi des bouteilles et des fûts, permettant de réduire significativement les déchets et la consommation de ressources. Grâce à ce dispositif, la distillerie a déjà diminué d’environ 60 % ses achats de bouteilles neuves, tout en suivant attentivement le taux de retour des contenants consignés.

À travers cette approche innovante, Rémi Winterholer contribue à construire un modèle de production plus durable, plus résilient et mieux ancré dans son territoire, conciliant performance économique et réduction de l’impact environnemental.