MATHIEU SABBAGH

Mathieu Sabbagh fait fonctionnner le dernier alambic ambulant en Côte d'Or. Il distille les résidus viniques des vignerons et les fruits des particuliers sur la place des villages. Alambic Bourguignon - Sab's est d'ailleurs le plus gros producteur de marcs de Bourgogne.  

Le marc est l'un des spiritueux les plus éco-responsable puisqu'il est produit en utilisant les résidus de la vinification. Les résidus sont redonnés aux vignerons qui s'en servent pour faire du compost pour amender leurs vignes.

Ce travail est tout d'abord pédagogique, il vise à éduquer les vignerons pour obtenir une matière première bien conservée afin de produire des eaux-de-vie de qualité. 

Mathieu Sabbagh organise de nombreux événements, tels que des salons, des manifestations locales et des visites à la distillerie, dans le but de partager son travail. 

Son objectif : 

Créer une filière solide autour du patrimoine que constitue la distillation en ambulant.