FRÉDÉRIC REVOL

Frédéric Revol est créateur de spiritueux et en particulier de whisky. Dans l'Isère, au cœur du Trièves, les Hautes Glaces étaient, en 2011, la première distillerie de whisky 100% biologique au monde. 

Autre innovation majeure dans le monde du whisky, il utilise des levures indigènes (prélevées dans leurs champs) pour ses whiskies. 

Aujourd’hui, il cultive des variétés anciennes de céréales, et travaille avec l’Inrae sur des variétés dont la mise en culture s’est arrêtée entre le 19e et le 20e siècle. 

Cet aspect « recherche et développement » s’axe sur l’étude de la résistance des vieilles variétés au changement climatique, à l’agriculture biologique, aux maladies, à notre climat de montagne mas aussi sur leurs qualités organoleptiques. 

Son objectif : 

Mettre la céréale au cœur du goût et avant tout au cœur du processus de production.