BAPTISTE BLANC

Une pâtisserie éthicurienne au cœur du terroir vivant 

En 2020, en Haute-Loire, j'ai fondé ma pâtisserie éthicurienne, un lieu où je propose une pâtisserie fraîche, de la biscuiterie artisanale, des cakes, des viennoiseries et du pain 100 % levain.
En 2024, j'ai aménagé un nouvel atelier en pleine nature, dans une zone protégée Natura 2000, avec des terrains attenants dédiés à la culture agricole en collaboration avec une ferme voisine.

Ensemble, nous développons des productions locales : petits fruits rouges, plantes aromatiques, céréales, ainsi qu'un micro-atelier de poules pondeuses, selon des pratiques d’agroécologie et d’agropastoralisme.

Chaque matière première que j'utilise raconte une histoire de saison, de terroir et de respect du vivant. Les produits laitiers évoluent au fil des saisons, les farines paysannes varient selon les récoltes, et les fruits locaux, parfois issus de la cueillette sauvage — myrtilles, mûres, framboises — offrent une richesse et une authenticité uniques.

Ici, ce n’est pas un produit que l’on met en avant, mais tout un écosystème vivant, fidèle à ses origines et à son rythme naturel.